- 2 papas Russet de Farmer's Promise, cortadas en cubos
- 2 cucharadas ajo, picado
- 1 cucharada pimentón
- 2 cucharaditas sal
- 1 cucharada aceite de oliva
- 1 cucharadita pimienta negra
- ⅔ taza quinoa
- 1⅓ taza agua
- 1 taza maíz amarillo
- 1 taza kale, picado
- ½ taza cebolla roja
- ½ taza frijoles negros, cocidos
- 1 taza pico de gallo
- 2 aguacates, cortados en dados
- ½ taza semillas de calabaza
- 1 cucharada aceite
- 1 cucharada chile en polvo
- ½ taza cilantro
ADEREZO DE CHILE Y LIMA- ½ taza aceite de oliva
- ½ taza jugo de lima
- 1 cucharada condimento de chile y lima
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Pre-calienta el horno a 400°F y cubre una bandeja para hornear con papel pergamino. Lava las papas y córtalas en trozos de 1/2. Coloca las papas en un bol grande y añade aceite de oliva, sal, ajo, pimentón y pimienta negra. Mezcla hasta que las papas estén bien cubiertas. Transfiere a la bandeja para hornear preparada, asegurándote de verter también el aceite y líquido restante en el fondo del bol. Hornea durante 30 minutos o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. En un bol, añade las semillas de calabaza, aceite y chile en polvo y mezcla hasta que estén uniformemente cubiertas. Coloca en una bandeja para hornear con papel pergamino y tuesta las semillas de calabaza a 400°F durante 5-6 minutos. Retira la bandeja y deja enfriar.Enjuaga y cuela la quinoa, sacude el exceso de agua. En una olla, añade agua y quinoa, lleva a ebullición, luego tapa, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 25 minutos. Luego suelta con un tenedor. Enjuaga los frijoles negros y escurre. Reserva. Para el aderezo, en un bol, bate el aceite de oliva, el jugo de lima y el condimento de chile y lima hasta que se emulsione. Para el montaje, en un bol, coloca las papas asadas, la quinoa, el maíz, los frijoles negros, el Pico de Gallo, las cebollas rojas, las semillas de calabaza tostadas y el aguacate uno al lado del otro, rocía con el aderezo y adorna con hojas de cilantro y sirve.
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