- 4 lbs. de papas de Promesa del Agricultor, peladas y cortadas en trozos
- ¼ taza de sal kosher
- ½ lb. de tocino, cortado en lardones
- 2 taza de leche entera
- 3 dientes de ajo, machacados
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de grasa de tocino, reservada de la cocción
- 1 taza de cheddar blanco, rallado
- 1 manojo de cebollines, rebanados
- Sal y pimienta, al gusto
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Coloca las papas preparadas y la sal en una olla grande con agua fría (debería haber al menos 3 pulgadas sobre las papas). Lleva la olla a ebullición a fuego alto, luego reduce el calor a medio y deja hervir a fuego lento hasta que estén tiernas con un tenedor, unos 35-40 minutos. Mientras las papas están cocinando, coloca el tocino en una sartén fría y ponla a fuego medio-bajo hasta que la grasa se desprenda, unos 15-20 minutos. Una vez desprendida, aumenta el calor a medio-alto para que el tocino quede crujiente. Una vez que el tocino esté crujiente, retíralo de la sartén con una espumadera y déjalo a un lado. Reserva 2 cucharadas de grasa de tocino. En una ollita, combina la leche y el ajo y colócala a fuego medio-bajo. Cocina hasta que apenas empiece a hervir, luego apaga el fuego y deja reposar durante 5 minutos. Retira los dientes de ajo antes de usar. Escurre las papas cocidas y transfiérelas a un tazón grande para mezclar. Agrega la leche sazonada, la mantequilla, la grasa de tocino reservada, el cheddar y los cebollines (reserva algunos para adornar), y machaca con un machacador de papas hasta alcanzar la consistencia deseada. Incorpora el tocino y sazona al gusto con sal y pimienta negra. Adorna con mantequilla adicional si lo deseas y con los cebollines reservados.
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