PAPAS FRITAS- 2 lbs. papas Farmer’s Promise, fregadas
- 25 oz. Vinagre de Malta
- 1 qt. aceite de maní o canola para freír
- Sal Marina
DIP DE CEBOLLA CARAMELIZADA- 2 cucharadas mantequilla sin sal
- 3 cebollas amarillas Farmer’s Promise
- 2 dientes de ajo, picados
- 1½ tazas yogur griego, entero
- 8 oz. queso crema, suavizado
- 1 cucharada cebollino, rebanado
- 1½ cucharadita jugo de limón, fresco
- ½ cucharadita polvo de cebolla
- ½ cucharadita salsa Worcestershire
- Sal y pimienta, al gusto
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PAPAS FRITASLava bien las papas. Luego, usando una mandolina ajustada a 1/16 o 1/8 de pulgada, corta las papas y transfiérelas inmediatamente a un gran tazón de agua fría. Asegúrate de que el agua cubra completamente las papas. Deja que las papas se remojen durante 30 minutos, agitándolas suavemente de vez en cuando con las manos. Mientras tanto, forra una gran bandeja con toallas de papel y coloca una rejilla de enfriamiento/horneado encima. Después de 30 minutos, transfiere las papas a un colador y enjuaga bajo agua fría. Enjuaga también el tazón grande. Seca y luego devuelve las papas al tazón enjuagado. Vierte el vinagre de malta sobre las papas y deja reposar otros 30 minutos. Mientras tanto, calienta el aceite en una gran sartén profunda a unos 350-365 grados. Una vez más, escurre las papas y sécalas en una centrifugadora de ensaladas o secándolas con toallas de papel. Asegúrate de que estén lo más secas posible antes de freír. Por tandas, añade las rodajas de papa al aceite caliente en una sola capa y cocina durante 3-4 minutos, removiendo ocasionalmente con una espumadera hasta que comiencen a dorarse. Una vez doradas, transfiere las papas fritas a la rejilla preestablecida usando una espumadera, asegurándote de mantenerlas en una sola capa para que no se ablanden. Espolvorea con sal marina al gusto y deja enfriar completamente.
DIP DE CEBOLLA CARAMELIZADAEn una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio-bajo. Añade las cebollas y cocina lentamente, ajustando el fuego según sea necesario para mantener un ligero salteado hasta que estén doradas y suaves, aproximadamente 60-75 minutos. Justo antes de retirar las cebollas del fuego, añade el ajo picado y cocina durante 2 minutos. Retira la mezcla de cebolla del fuego y enfría durante 15 minutos a temperatura ambiente. Mientras se enfrían las cebollas, combina los ingredientes restantes en un tazón grande y mezcla hasta que quede suave. Incorpora las cebollas reservadas y sazona al gusto. Sirve inmediatamente con las papas fritas con sal y vinagre.
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