Ensalada de Papa con Pepinillos
Prep10 minutos minutos Cook15 minutos minutos Serves6
Courses & Occasions Ensaladas y Acompañamientos, Fiestas y Entretenimiento Quick & Easy 30 Minutos o Menos Ways to Cook Cocina Potato Product Papas Rojas Enjoy Them Hervido
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INGREDIENTES PARA EL ADEREZO - ½ taza mayonesa
- 1 cucharada suero de leche
- 1 cucharada jugo de encurtido
- sal y pimienta, al gusto
INGREDIENTES PARA LA ENSALADA - 1½ lbs. papas rojas de Farmer's Promise, en cubos
- 1 manojo cebollas verdes, finamente rebanadas
- 2-3 pepinillos encurtidos, picados
- 2 cucharada eneldo fresco picado
- 3 huevos duros, rebanados
- Eneldo fresco, opcional para adornar
- Pepinillos encurtidos picados, opcional para adornar
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En un tazón pequeño, bate los ingredientes del aderezo juntos y reserva. Coloca las papas en una olla mediana con agua fría salada. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y hierve suavemente, solo hasta que las papas estén tiernas con un tenedor, unos 8-12 minutos. Escurre y enjuaga con agua fría para detener la cocción. Coloca las papas en un tazón grande y mezcla con una cantidad generosa del aderezo (guarda algo para usar más tarde). Añade las cebollas verdes, los pepinillos picados y el eneldo; mezcla suavemente. Corona con las rebanadas de huevo; refrigera por lo menos una hora o dos para que los sabores se mezclen. Añade más aderezo, si es necesario. Adorna con eneldo extra y pepinillos picados, si lo deseas.
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