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Dill Pickle Potato Salad

Ensalada de Papa con Pepinillos

Prep10 minutos
Cook15 minutos
Serves6
Courses & Occasions Ensaladas y Acompañamientos, Fiestas y Entretenimiento
Quick & Easy 30 Minutos o Menos
Ways to Cook Cocina
Potato Product Papas Rojas
Enjoy Them Hervido

Ingredientes

INGREDIENTES PARA EL ADEREZO

  • ½ taza mayonesa
  • 1 cucharada suero de leche
  • 1 cucharada jugo de encurtido
  • sal y pimienta, al gusto

INGREDIENTES PARA LA ENSALADA

  • 1½ lbs. papas rojas de Farmer's Promise, en cubos
  • 1 manojo cebollas verdes, finamente rebanadas
  • 2-3 pepinillos encurtidos, picados
  • 2 cucharada eneldo fresco picado
  • 3 huevos duros, rebanados
  • Eneldo fresco, opcional para adornar
  • Pepinillos encurtidos picados, opcional para adornar

Instrucciones

  • En un tazón pequeño, bate los ingredientes del aderezo juntos y reserva.
  • Coloca las papas en una olla mediana con agua fría salada. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y hierve suavemente, solo hasta que las papas estén tiernas con un tenedor, unos 8-12 minutos. Escurre y enjuaga con agua fría para detener la cocción.
  • Coloca las papas en un tazón grande y mezcla con una cantidad generosa del aderezo (guarda algo para usar más tarde). Añade las cebollas verdes, los pepinillos picados y el eneldo; mezcla suavemente. Corona con las rebanadas de huevo; refrigera por lo menos una hora o dos para que los sabores se mezclen. Añade más aderezo, si es necesario. Adorna con eneldo extra y pepinillos picados, si lo deseas.